Помидоры новые 1500, масло сливочное 300, сахар 10, соль 15, перец молотый 1.
Помидоры новые перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, порезать на дольки и припустить в собственном соку.
Припущенные помидоры протереть через сито, уварить до густоты густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. В последствии заправки соус кипятить невозможно.
Соус из новых помидоров сервируется к мясным жареным…
Читать дальше Соус из новых помидоров
Томат-пюре; предназначенный для изготовления соуса пассеруют с добавлением 5— 10°/о жира к весу томата. В сотейнике или коробине растапливают масло или маргарин сливочные, прибавляют протёртый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30—50 мин., в зависимости от количества томата-пюре. Во время пассерования массу помешивают веселкой.
Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся и еше масляные смеси, коие применяют при изготовлении неких кулинарных продуктов…
Читать дальше Пассерование томата-пюре
Красный главный соус 650, масло сливочное 30, маргарин сливочный 60, помидоры новые 100, лук репчатый 300, шампиньоны 100, белое виноградное вино 100, эстрагон 10, зелень петрушки 10.
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Новые расчищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине. Спассеровать репчатый лук. После этого жареные шампиньоны перемешать с пассерованным репчатым луком, прибавить нарезанные дольками помидоры, влить белое виноградное вино…
Читать дальше Соус с шампиньонами и помидорами