Масло сливочное 900, горчица столовая 100.
В кастрюлю положить размягченное масло, прибавить столовую горчицу и как следует размешать лопаткой.
Масло с горчицей используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п…
Читать дальше Масло с горчицей
Масло подсолнечное 560, сметана 350, яйца (желтки) 60 (4 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец молотый 1, соль 10.
Приготовить соус майонез, как описано повыше (98), затем прибавить в него насыщенную сметану, сахар, соль, перец и как следует смешать.
В случае если соус мало кислый, то следует прибавить чуть-чуть разведенной лимонной кислоты.
Соус майонез со сметаной сервируется к холодным блюдам из…
Читать дальше Соус майонез со сметаной
Для первого способа: масло сливочное 750, сельдь 250, горчица столовая 30.
Для 2-го способа: масло сливочное 680, сельдь 250, сыр зелёный 70.
Первый прием. Филе сельди замочить в молоке либо чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, прибавить протертую сельдь, столовую горчицу и слишком тщательнейшим образом взбить лопаткой.
Данное масло возможно приготовить помимо прочего…
Читать дальше Селедочное масло
Красный главный соус 800, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 300, горчица столовая 25, соус «Южный» 50, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2.
В мелко нарубленный пассерованный лук прибавить перец горошком, лавровый лист, красный главный соус, посолить и варить 10—15 мин.. В последствии этого заправить соус столовой горчицей, соусом «Южный» и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как горчица свернется крупинками. …
Читать дальше Луковый соус с горчицей
Апельсины 2 шт., лимон 1 шт., джем черносмородиновый 350, яблочный соус (консервированный) 350, уксус эстрагонный 25, горчица французская либо соус «Южный» 30, перец 0,2, лавровый лист 0,1, гвоздика 0,2, имбирь в порошке 0,3, тмин 0,2, лук репчатый или же шалот 150, мадера 100, крахмал картофельный 10.
Репчатый лук нашинковать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, прибавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Накрыть…
Читать дальше Фруктово-ягодный соус
Масло подсолнечное 750, яйца (желтки) уксус 3%-ный 120, соус «Южный» 40, шпинат (пюре) 100, эстрагон 35, зелень петрушки 15, укроп 10, горчица столовая 20, сахар 15.
Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом майонез, прибавить соус «Южный», сахар, горчицу столовую, соль, в последствии чего всё данное как следует смешать.
Масло подсолнечное 400, горчица столовая 100, уксус 3%-ный 450, сахар 50, перец молотый 2.
Заправку для сельдей приготовить так ведь как и заправку для салатов (108), хотя в отсутствии добавления яичных желтков…
Читать дальше Заправка горчичная для сельдей
Голландский соус 1000, горчица 50.
В голландский соус прибавить готовую прогретую столовую горчицу и как следует размешать.
Горчичный соус сервируется (в отдельности) к жареной рыбе осетровых пород…
Читать дальше Горчичный соус
Масло подсолнечное 300, яйца (желтки) 45 (3 шт.), горчица столовая 50, уксус 3%-ный 650, сахар 50. перец молотый 1.
Для изготовления этой заправки возможно взять готовый майонез из расчета 300 г майонеза на 700 г уксуса.
Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, прибавить соль, сахар и растереть лопаткой. Далее при нескончаемом помешивании деликатной струей влить масло и взбить так ведь, как и…
Читать дальше Заправка горчичная для салатов
Масло подсолнечное 750, яйца (желтки) 90 (6 шт.), горчица готовая 25, уксус 3%-ный 150, сахар 20, соль 15.
В сырые яичные желтки, тщательнейшим образом отделенные от белков, прибавить горчицу, соль и как следует размешать лопаткой. Затем при нескончаемом взбивании влить подсолнечное масло в начале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло обязано иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло гораздо лучше эмульгируется…
Читать дальше Соус майонез главный