Масло сливочное 840, кильки 160.
Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и как следует промешать лопаткой; хранить в холодном месте.
Килечное масло сервируется к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов…
Читать дальше Килечное масло
Масло сливочное 900, горчица столовая 100.
В кастрюлю положить размягченное масло, прибавить столовую горчицу и как следует размешать лопаткой.
Масло с горчицей используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п…
Читать дальше Масло с горчицей
Для первого способа: масло сливочное 750, сельдь 250, горчица столовая 30.
Для 2-го способа: масло сливочное 680, сельдь 250, сыр зелёный 70.
Первый прием. Филе сельди замочить в молоке либо чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, прибавить протертую сельдь, столовую горчицу и слишком тщательнейшим образом взбить лопаткой.
Данное масло возможно приготовить помимо прочего…
Читать дальше Селедочное масло
Масло сливочное 850, зелень петрушки 200, лимон 1 шт., или же лимонная кислота 2, соус «Южный» 50. соль 10.
Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, прибавить лимонный сок или же лимонную кислоту и перемешать стоит отметить дабы зелень равномерно распределялась в масле. Для остроты в масло возможно прибавить красный острый перец…
Читать дальше Зеленое масло
Панцыри 500 (40-50 раков), масло сливочное 1100, томат-пюре 100.
Для изготовления ракового масла панцыри вареных раков немного подсушить, прибавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для совершенствования цвета, в последствии чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100—105° до окраски жира в красновато-жёлтый расцветка, после этого налить горячую воду, выдать массе вскипеть, в последствии чего отставить…
Читать дальше Раковое масло
Анчоусы 150, масло сливочное 750, яйца (желтки) 5 шт., каперсы 50, корнишоны 50, красный острый перец 0,2, уксус 3%-ный
Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, прибавить протертую анчоусную смесь и выбить лопаткой. Далее в масло прибавить уксус, красный острый перец, соль и вновь как следует выбить.
Анчоусное масло сервируется…
Читать дальше Анчоусное масло
Масло сливочное 800, сыр рокфор либо зелёный 200.
В кастрюлю положить масло и размять его, в последствии чего прибавить протёртый сыр рокфор или натёртый зелёный сыр и как следует взбить лопаткой.
Масло с сыром используется для закусок, различных бутербродов, для оформления и т. п…
Читать дальше Масло с сыром