Соусы

Томат-пюре 800, фюме 200, сливочное масло 150, сахар 10, перец молотый 1.

Томат-пюре и фюме проварить. Как скоро смесь приобретет густоту густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить невозможно, во избежание отделения масла от томата (отмасливания).

Томатный соус натуральный сервируется к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.

Метки:масло, перец, сахар, соль, соус, томат

Посмотрите также

• Томатный соус главный
  Белый соус 500. масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10, молотый красный перец 1, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5. В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при хилом кипении 25—30 мин., [...]
• Томатный соус
  Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5. Горячую белую пассеровку (стр. 23), приготовленную на сливочном масле, развести белым либо коричневым бульоном, после этого прибавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, [...]
• Маринад из овощей с томатом
  Морковь 350. петрушка либо сельдерей 50, лук репчатый либо порей 250. томат-пюре 300, бульон 300 масло подсолнечное 100, уксус 3%-ный 300, сахар 35, перец горошком 1, лавровый лист 1, гвоздика 1, корица 1. Коренья порезать соломкой, тонкими кружочками либо накарбовать, а лук — кольцами или же полукольцами. Всё данное спассеровать на подсолнечном [...]
• Томатный соус с грибами и овощами
  Томатный соус 700, фюме 50, маргарин сливочный 60, масло сливочное 30, грибы белые новые 150, лук репчатый 250, перец стручковый вкусный 75. морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3. Морковь, петрушку, стручковый вкусный перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы порезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить [...]
• Соус майонез со сметаной
  Масло подсолнечное 560, сметана 350, яйца (желтки) 60 (4 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец молотый 1, соль 10. Приготовить соус майонез, как описано повыше (98), затем прибавить в него насыщенную сметану, сахар, соль, перец и как следует смешать. В случае если соус мало кислый, то следует прибавить чуть-чуть [...]
• Соус из новых помидоров
  Помидоры новые 1500, масло сливочное 300, сахар 10, соль 15, перец молотый 1. Помидоры новые перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, порезать на дольки и припустить в собственном соку. Припущенные помидоры протереть через сито, уварить до густоты густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. В последствии [...]

Tags: масло, перец, сахар, соль, соус, томат

This entry was posted on Пятница, Январь 15th, 2010 at 7:34 and is filed under Белые и томатные соусы. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.