Соусы

Помидоры новые 1500, масло сливочное 300, сахар 10, соль 15, перец молотый 1.

Помидоры новые перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, порезать на дольки и припустить в собственном соку.

Припущенные помидоры протереть через сито, уварить до густоты густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. В последствии заправки соус кипятить невозможно.

Соус из новых помидоров сервируется к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.

Метки:масло, перец, помидор, сахар, соль, соус

Посмотрите также

• Томатный соус натуральный
  Томат-пюре 800, фюме 200, сливочное масло 150, сахар 10, перец молотый 1. Томат-пюре и фюме проварить. Как скоро смесь приобретет густоту густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить невозможно, во избежание отделения масла от томата (отмасливания). Томатный соус натуральный сервируется к жареной свинине, филе, [...]
• Томатный соус главный
  Белый соус 500. масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10, молотый красный перец 1, лавровый лист 0,2, перец горошком 0,5. В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при хилом кипении 25—30 мин., [...]
• Томатный соус
  Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5. Горячую белую пассеровку (стр. 23), приготовленную на сливочном масле, развести белым либо коричневым бульоном, после этого прибавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, [...]
• Соус майонез со сметаной
  Масло подсолнечное 560, сметана 350, яйца (желтки) 60 (4 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец молотый 1, соль 10. Приготовить соус майонез, как описано повыше (98), затем прибавить в него насыщенную сметану, сахар, соль, перец и как следует смешать. В случае если соус мало кислый, то следует прибавить чуть-чуть [...]
• Соус винегрет
  Яйца 5 шт., масло подсолнечное 500, уксус 3%-ный 100, соус «Южный» 50, корнишоны 100, каперсы 80, лук зелёный 100, зелень петрушки 50, эстрагон 50, перец молотый 0,1, сахар 30. Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, помаленьку добавляя подсолнечное масло. В последствии этого [...]
• Перечный соус с уксусом
  Красный главный соус 850, бульон 100, фюме 100, уксус виноградный 9%-ный 75, масло сливочное- 70, лук репчатый 20, морковь 20, петрушка или сельдерей 40, сахар 5, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке по 0,1, перец красный 0,5, зелень. Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности — тмин, [...]

Tags: масло, перец, помидор, сахар, соль, соус

This entry was posted on Вторник, Январь 19th, 2010 at 18:05 and is filed under Белые и томатные соусы. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.