Масло сливочное 840, кильки 160.
Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и как следует промешать лопаткой; хранить в холодном месте.
Килечное масло сервируется к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.
Метки:бутерброд, масло
Посмотрите также
- Масло с сыром
Масло сливочное 800, сыр рокфор либо зелёный 200. В кастрюлю положить масло и размять его, в последствии чего прибавить протёртый сыр рокфор или натёртый зелёный сыр и как следует взбить лопаткой. Масло с сыром используется для закусок, различных бутербродов, для оформления и т. п. - Масло с горчицей
Масло сливочное 900, горчица столовая 100. В кастрюлю положить размягченное масло, прибавить столовую горчицу и как следует размешать лопаткой. Масло с горчицей используется для бутербродов, сандвичей, канапе и т. п. - Яичный соус с фюме и мадерой
Масло сливочное 100, яйца (желтки) 105 (7 шт.), фюме 200, молоко 700, перец кайенский 0,01 мадера 200. Сырые желтки положить в кастрюлю, влить молоко или же сливки, размешать лопаткой. После этого проварить на хилом свете или водяной бане, не доводя до кипения и непрерывно помешивая. Как скоро масса загустеет (при 70—80°) нагревание [...] - Черносмородиновый соус
Красный главный соус 750, красное виноградное вино 100, бульон 200, масло сливочное 70, варенье черносмородиновое 150, кости ветчины 200, зелень петрушки 10, эстрагон 10, перец горошком 0,5. лавровый лист 0,2. , Кости свиных копченостей измельчить, немного обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь прибавить крупно дроблённый перец, лавровый лист, зелень петрушки, [...] - Томатный соус с овощами
Томатный соус 700, вино виноградное белое 100, масло сливочное 120, морковь 140, петрушка 60, лук репчатый 140, перец горошком 2, лавровый лист 0,5. Морковь, петрушку и лук порезать мелкими кубиками, примерно размером 1—2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить белое виноградное вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить [...] - Томатный соус с грибами и овощами
Томатный соус 700, фюме 50, маргарин сливочный 60, масло сливочное 30, грибы белые новые 150, лук репчатый 250, перец стручковый вкусный 75. морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3. Морковь, петрушку, стручковый вкусный перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы порезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить [...]
This entry was posted on Среда, Январь 20th, 2010 at 10:36 and is filed under Масляные смеси. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.