Соусы

Белый соус 700, яйца 8 шт., лимонная кислота 2, зелень петрушки 20, перец молотый 1.

В белый рыбный соус прибавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту либо сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Всё данное тщательнейшим образом и осторожно размешать.

Белый соус с яйцом сервируется к вареной горячей рыбе.

Метки:зелень, лимон, перец, соль, соус, яйца

Посмотрите также

• Соус майонез со сметаной
  Масло подсолнечное 560, сметана 350, яйца (желтки) 60 (4 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец молотый 1, соль 10. Приготовить соус майонез, как описано повыше (98), затем прибавить в него насыщенную сметану, сахар, соль, перец и как следует смешать. В случае если соус мало кислый, то следует прибавить чуть-чуть [...]
• Соус винегрет
  Яйца 5 шт., масло подсолнечное 500, уксус 3%-ный 100, соус «Южный» 50, корнишоны 100, каперсы 80, лук зелёный 100, зелень петрушки 50, эстрагон 50, перец молотый 0,1, сахар 30. Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, помаленьку добавляя подсолнечное масло. В последствии этого [...]
• Соус белое вино
  Белый соус 900, масло сливочное 100, лук репчатый 40, петрушка 30, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100, кислота лимонная 1, перец молотый 0,2. Петрушку (корень) и репчатый лук мелко порезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при хилом кипении 30—35 мин.. Перёд окончанием варки в соус прибавить вскипяченное [...]
• Польский соус
  Масло сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень петрушки 20, лимонная кислота 2. В растопленное сливочное масло прибавить мелко нарезанные либо рубленые вареные яйца, соль (в случае если масло несоленое), лимонную кислоту или же лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и смешать. Польский соус сервируется к блюдам из отварной рыбы.
• Пассерование томата-пюре
  Томат-пюре; предназначенный для изготовления соуса пассеруют с добавлением 5— 10°/о жира к весу томата. В сотейнике или коробине растапливают масло или маргарин сливочные, прибавляют протёртый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30—50 мин., в зависимости от количества томата-пюре. Во время пассерования массу помешивают веселкой. Соусы подразделяются на горячие и холодные. [...]
• Зеленое масло
  Масло сливочное 850, зелень петрушки 200, лимон 1 шт., или же лимонная кислота 2, соус «Южный» 50. соль 10. Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, прибавить лимонный сок или же лимонную кислоту и перемешать стоит отметить дабы [...]

Tags: зелень, лимон, перец, соль, соус, яйца

This entry was posted on Четверг, Январь 14th, 2010 at 23:07 and is filed under Соусы на рыбном бульоне. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.